Poêlée de topinambours et champignons au lard fumé
novembre 18th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Carnassier, Non classé | No CommentsIngrédients :
400 g de topinambours
300 g de champignons de Paris ou de pleurotes
1 oignon, 1 ou deux gousses d’ail
une branche de thym
150 g de lard fumé
20 cl de vin blanc
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Pelez et coupez en dès les topinambours.
Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive
Ajoutez ensuite une ou deux gousses d’ail non [...]
Purée de topinambour et fenouil
novembre 18th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Légumes, Non classé | No CommentsIngrédients :
• 4 topinambours
• 2 grosses pommes de terre
• 1 petit fenouil
• 1 beau panais haché
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pluche de fenouil.
Préparation :
- Pelez et coupez en gros morceaux les topinambours et les pommes de terre.
- Lavez et coupez en gros morceaux le bulbe de fenouil.
- Dans une grande [...]
Gratin de chou romanesco
octobre 28th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Non classé | No CommentsÂ
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 minIngrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou romanesco
- 2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux
- une poignée de pignons de pin
Pour la béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
Préparation :
Détaillez le chou romanesco [...]
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Cardons à la béchamel
octobre 7th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Non classé | No Comments
1 beau pied de Cardon pour 4 personnes,
2 Citrons
75 g de farine,
2 cuillerées d’huile d’arachide,
125 g de beurre,
3 dl de béchamel.
Faire cuire le Cardon en le débarrassant de ses branches extérieures, dures et épineuses.
Les branches tendres du coeur doivent être enlevées une à une, frottées avec un demi-citron pour les empêcher de noircir et coupées [...]
Salade aux embruns suédois
août 30th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Salade | No Comments
Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l’inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l’ aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un « truc » qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux [...]
Mes pâtes fraiches citron basilic
août 30th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Légumes | No Comments
Pour 2 assiettes :
- 250 gr de tagliatelles fraîches (si vous en trouvez au basilic, c’est meilleur)
- deux tomates mûres
- les zestes d’un tiers de citron
- 3 c às de chapelure
- une quinzaine de feuilles de basilic
- 2 c à s d’huile d’olive
Faites chauffer l’eau salée des pâtes.
Coupez les tomates en petits dès.
Prélevez les [...]
Tartare de thon au chorizo et à la roquette
août 31st, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Poisson | No Comments
Avec le retour des chaudes journées, revient également l’envie de manger des plats bien frais. J’avais repéré il y a bien longtemps cette recette terre-mer dans un numéro de Régal spécial tartare. Nous n’avons pas été déçus, ce plat est délicieux. Par rapport à la recette initiale, j’ai juste laissé le thon mariner deux heures [...]
Orangettes au chocolat
septembre 6th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Sucré | No Comments
Autant vous prévenir, c’est long. Mais le résultat est si proche de ces fines baguettes au chocolat bien rangées dans les vitrines des pâtissiers qu’il faut essayer au moins une fois. Et avoir le plaisir d’offrir SES orangettes.
Revenons sur la marche à suivre. Prévoyez au moins trois jours pour réaliser ces douceurs. Je vous rassure [...]
Tarte rhubarbe amandes
septembre 6th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Sucré | No Comments
La rhubarbe je l’aime acidulée, bien acidulée. Pas question qu’elle ne soit trop sucrée. Pour contrebalancer ce goût qui ne plaît pas à tout le monde, rien de mieux que les amandes.
Pour 6-8 personnes :
- Pâte sablée aux amandes
150 gr de farine
50 gr de poudre d’amandes
40 gr de sucre glace
1 pincée de sel
100 gr de [...]
Gratin de potimarron
septembre 6th, 2009 | Posted by lepanierducitadin in Légumes | No Comments
Type de recette : accompagnement
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 1 potimarron 1,5 kg
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins.
Coupez-le en [...]